ไอศกรีม ICE HOBBY
| จากงานอดิเรกสู่ร้านไอศกรีมยอดขายรุ่ง
เห็นชื่อร้านไอศกรีม ICE Hobby ไอซ์ ฮ็อบบี้ แล้วคงจะเดาไม่ยากว่า จุดเริ่มต้นของร้านไอศกรีมโฮมเมดนี้มาจาก การทำไอศกรีม งานอดิเรกของ คุณแตน-ธันยวดี วะสีนนท์ ซึ่งปกติจะช่วยสามี ซึ่งเป็นเจ้าของแหนมดอนเมือง ด้านงานบัญชีและการจัดการในโรงงานเพียงอย่างเดียว "เรารู้สึกอยากมีงานอดิเรกทำบ้าง จึงคิดไปเรียนทำไอศกรีมเพราะเป็นคนชอบกินไอศกรีมมาตั้งแต่เด็ก และไม่ชอบทำขนม ไม่ชอบที่ต้องอยู่เตาร้อนๆ ก่อนไปเรียนทำแบบจริงจัง ก็มีลองหาวิธีทำไอศกรีมในอินเทอร์เน็ตบ้าง แต่ไอศกรีมออกมาแล้วไม่แข็ง พอเรียนจบ 2 คอร์ส เรามาปรับสูตรพัฒนาเป็นของเราเองต่ออีก" |
กระแสตอบรับและระยะเวลาในการคืนทุนในช่วงแรก แม้จะต้องใช้เวลา แต่ถ้ามีความตั้งใจและมุ่งมั่นต่อไป ก็จะประสบความสำเร็จไม่ยาก
"แรกๆ ใช้เวลานะ เป็นปีเลย พอคนมากินแล้วเอาไปลงอินเทอร์เน็ตก็เป็นที่รู้จักมากขึ้น ซึ่งตอนแรกไม่ได้หวังกำไรมาก เพราะแค่อยากทำ
สนุกๆ แต่เราลงทุนเครื่องจักร ตู้เย็ฯ ลงทุนทำร้านจริงจัง ก็ต้องหวังกำไรบ้าง Ice Hobby ลงทุนตกแต่งร้าน รวมเครื่องอุปกรณ์ด้วย
ประมาณล้านกว่า โชคดีที่ร้านเป็นที่ของเรา จึงไม่ต้องเสียค่าเช่าระยะเวลาประมาณ 2 ปีก็คืนทุน ในระหว่างนั้นมีการลงทุนใหม่เรื่อยๆ
เพราะเครื่องทำไอศกรีมต้องเปลี่ยนเป็นเครื่องใหญ่กว่าเดิม แต่ก่อนใช้เครื่องปั่นมือ เนื้อไปไอศกรีมที่ได้จะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ไม่เนียน ไม่ดีเท่า
เครื่องใหญ่
คำนิยามของไอศกรีม Ice Hobby
คือไอศกรีมสไตล์โฮมเมดวัตถุดิบพรีเมี่ยม แต่ละรสชาติผ่านการคิดมาแล้ว ไอศกรีมของเราเป็นประเภท เจลาโต อากาศที่อัดเข้าไปประมาณ 40% ลักษณะไอศกรีมก็จะไม่ฟูมาก ออกเหนียวๆ แน่นๆ ไม่เหมือนไอศกรีมของอเมริกา เขาจะอัดอากาศลงไป ประมาณ 120% กำไรของไอศกรีมเจลาโตก็จะได้ประมาณ 20-30% อาศัยว่าเรามีหลายรสชาติ เพราะฉะนั้น ต้นทุนจะเฉลี่ยกัน เราทำไอศกรีมวาง ขายวันละ 30 รส แต่โชว์ประมาณ 12 รส ข้อดีของไอศกรีมคือ อยู่ได้ประมาณ 6 เดือน บางรสชาติขายดี วางไว้ 2-3 วันก็หมด
ส่วนกลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ เช่น ทหารอากาศ หมอ พยาบาล ที่โรงพยาบาลภูมิพล และนักศึกษา ม.รังสิต จะเป็นคนที่อยู่ย่านนี้มากกว่า หากอยู่ในทำเลที่ดีกว่านี้ ถึงแม้จะมีค่าเช่าที่เข้ามาแต่ก็อาจจะได้กำไรมากกว่านี้"
ความแตกต่างของ Ice Hobby ในด้านรสชาติ ถือเป็นการสร้างจุดขายให้ลูกค้าติดใจมากขึ้น
"ลูกค้าย่านนี้ไม่ชอบรสชาติธรรมดา เขาเบื่อกัน เราจึงพยายามทำรสชาติแปลกใหม่ออกมาตลอด อย่างรสขายดีคือ รสกล้วยหอม เนยถั่ว ช็อคโกแลตบราวนี่ เราเป็นไอศกรีมโฮมเมด จึงเน้นใช้ผลไม้สดถ้ารสนม ใช้ส่วนผสมของอิตาลี ใช้วัตถุดิบดี เพราะจริงๆ แล้วไอศกรีมจะอร่อยได้ แค่มีวัตถุดิบดีๆ กับเครื่องปั่น ดีเท่านั้นเอง อาจต้องมีหัวเชื้อนิดหนึ่ง เพื่อให้ไอศกรีมแข็งตัว บางทีดูสูตรจากในอินเตอร์เน็ตก็ทำได้แต่มันจะเหมือนคนอื่น"
ถึงจะเริ่มต้นแค่ไอศกรีม แต่คุณแตนก็ไม่หยุดนิ่ง พยายามคิดสร้างสรรค์เมนูไอศกรีมใหม่ๆ อยู่เสมอ รวมถึงกาแฟรสกลมกล่อม ที่เจ้าตัวลงทุน ไปเรียนชงกาแฟแบบมืออาชีพ และยังเสริมอาหารทานเล่นหรืออาหารเบาๆ อย่างไข่กระทะ มัดบด ให้แก่ลูกค้าด้วย ถือว่าตอบสนองความต้องการ ของลูกค้าปัจจุบันที่ชอบให้มีทางเลือกหลากหลายได้เป็นอย่างดี
คำแนะนำสำหรับคนที่อยากเปลี่ยนงานอดิเรกเป็นธุรกิจ
"ต้องตั้งใจและอยากทำจริงๆ มุ่งไปข้างหน้าเลย อย่ามัวแต่ลังเลว่าจะทำดีมั้ย ถ้ามัวแต่คิด จะไม่ได้ทำ อย่างที่บอกว่าส่วนตัวเป็นคนที่คิดแล้วทำเลย ออกไปซื้อ ออกไปหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ต ถึงตอนแรกจะมีปัญหา แต่ถ้าตั้งใจจริงๆ ก็สามารถทำได้ บางคนต้องให้ชัวร์ก่อน ต้องมั่นใจ แล้วก็ไม่ได้ทำ อีกข้อหนึ่งคือ ต้องเสี่ยงด้วย เราเป็นคนชอบเสี่ยง ถึงมันจะไม่สำเร็จแต่อย่างน้อยเราก็รู้ว่าเราได้แล้ว จะได้รู้ว่าเราผิดพลาดตรงไหน"
สำหรับคนที่ไม่มีเงินลงทุนเปิดร้าน คุณแตนแนะนำว่า อาจจะเริ่มลองทำ โดยซื้อเครื่องทำไอศกรีมปั่นมือแบบน้ำแข็งกับเกลือขนาดเล็ก ลงทุนประมาณ
2000-3000 บาท มาก่อนส่วนวัตถุดิบสำหรับรสผลไม้ สามารถใช้ผลไม้แช่แข็ง ผสมน้ำ และน้ำตาล ส่วนเบสนม มีส่วนผสมหลักคือ นม วิปครีม
นมผง หัวนมผง และต้องใส่หัวเชื้อเพื่อให้ไอศกรีมอยู่ตัวด้วย แล้วไปฝากขายตามร้านเล็กๆ แบบไม่ต้องลงทุนมาก พอลูกค้าติดใจค่อยขายธุรกิจต่อไป
ร้าน Ice Hobby (ติดร้านแหนมดอนเมือง กม.26) โทร.08-1595-7667
เปิดบริการทุกวัน เวลา 08.00-19.00 น. หยุดทุกวันจันทร์สุดท้ายของเดือน
ขอบคุณที่มา นิตยสาร ขายดี By แก้จน ฉบับเดือนตุลาคม 2555